十里香瓦罐美食连锁培训


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中国江西发源地认准正宗百年瓦罐世家品牌
中国江西瓦罐美食推广中心

纸上烤鱼培训
来源: | 作者:十里香 | 发布时间: 2010-08-02 | 3437 次浏览 | 分享到:


正宗纸上烤鱼 从选料,配料,腌制,炒料,火候,汤料勾兑,装盘等每一个细节都是很讲究的,缺一不可,必须通过经验丰富的师傅悉心指导和学员自身反复操作才能达到效果! 我们通过不断改良,使产品的味道、口感、颜色等各方面均达到了登峰造极的水准。只要吃过此烤鱼的顾客,必定成为你店的忠实顾客。长此以往,随着客源的逐步 增大,火爆经营其实已成定局。本部运用科学计量,对产品所需的调料和香料的用量都精确到克,使学员做出的味道和我部的味道完全一致。所有操作流程都由师傅 一对一单独传授,不限制学员学习时间,学员通过反复的操作,彻底掌握每一个细节。我们把配料的比例和操作流程等核心技术都编排成了科学配方,让学员一目了 然,彻底免除学员害怕学不到核心技术的后顾之忧。

 
我们明码实价,不会再多收一分钱的额外费用。烤鱼系列(包括各种口味烤鱼+各种卤菜)全部培训费用是3600元。学习期间包中午饭,包住宿,不限制学习时间,学会为止。
 
学员到我们这里考察,师傅都会让学员亲眼看到操作流程,现场制作,让学员尝味 道。过 来考察的学员对味道都有很挑剔的判定标准,学员可以先比较味道再做决定。觉得满意就学,觉得不满意就不学。如果决定要学,我们就把核心资料发放到学员手 中,开始教学。学员每天都是在师傅指导下实践操作,时间紧的学员晚上也可以操作,我们不限制学员的学习时间,学习期间包中午饭,包住宿,学满意为止,学员 可以来1-2人,有什么要求都可以告诉我们,学员学习完以后可以把自己制作的材料带走。总之,我们不把学员当客户,我们把学员当兄弟姐妹。
 
学习内容:
 
1.各种原材料的识别和选择,正确选择原材料会大量降低成本,我们会让客户掌握如花椒辣椒,香料的产地,用途,质量,价格等。
                                   
2.各种设备的认识和选择。
 
3.烤鱼红油的熬制,烤鱼红油注重味道醇厚、香味浓郁,需要去除油料中的异味,然后融入香料和各种材料的复合香味,再进一步熬制提浓,提回味。使红油达到香飘四溢,回味悠长的效果。
 
4.烤鱼酱料的制作,酱料的作用主要是浓汤,增强汤料的浓厚感。酱料的炒制关键是火候及各种材料精确配比。客户结合我们配方,师傅手把手指导,能让客户快速掌握要领。
 
5.撒粉料的配制,撒料主要是让鱼在烤制过程中快速入味,减少烤鱼工序,且让烤鱼产生特殊香味。撒料关键是正确比例配制。我们的撒料经过精确配比,能达到麻辣鲜香,回味无穷的目的。
 
6.烤鱼配菜的制作,主要学习菜品切制方法,达到菜品美观入味的效果。
 
7.鱼的烤制,为让烤鱼达到外焦里嫩,干香入味的效果。客户就必须熟练掌握剖鱼,炭火运用,烤制时间,油料用量,撒粉时机等技巧,师傅会手把手站在旁边指导,直到客户能烤出一条完美的烤鱼。
 
8.炒制不同口味汤料,学习各种汤料的配料,火候。让汤料达到千变万化,香味浓郁,口感浓厚,回味无穷的目的。
 
9.装盘,通过辣椒、花椒、香菜、芝麻等材料的运用。使烤鱼卖相惊艳,一改过去烤鱼好吃不好看的状态。
 
10.店面布置,营业执照办理,营销策略培训。
 
11.终身免费技术升级。
 
客户常见问题汇总
 
1.你们能将核心配方完全传授吗?
答:学员来了后一律现场制作品尝味道,你学会后做出来的味道和你尝的时候一模一样。我们毫无保留传授全部技术,因为我们不开店,保留技术也没必要。另外我们的技术也会不断创新提高,也不怕同行来抄袭。
 
2.你们有实体店吗?你们技术这么好为什么不自己开店?我们在培训部能比在实体店学得好吗?
答:我们从九十年代一直开店到2006年7月, 徒弟介绍过来的学员也越来越多,所以我们现在没有经营实体店铺,只是专门教学。没有经验的学员总以为实体店才能学得好,这其实是个误区。实体店铺分为两种 情况,一种是名气大,生意好的。一种是没名气,味道差,生意差。有名气的店 不可能手把手教你技术,也不可能为这点学费把核心东西教给你,人家不会培训技术,是加盟。生意差的店你去学了也没用,味道不好,经营方法有问题,反倒浪费 你自己时间。我们虽然没有开店,但是我们的味道都是你自己认可了的,你觉得好才会学。而且学习期间都是师傅手把手教精华,教细节的东西,学习完毕一定能独 立开店。我们的徒弟在外经营的店铺,存活率在八成以上。
 
3.你们为什么常年只教这几种技术?
答: 近期不断有老学员向我们询问是否推出新项目,很想过来学习新项目。首先感谢徒弟长期对我们的信任和支持,我们也在这里集中说明一下我们为什么迟迟不推出新 项目的原因:来学习过的徒弟都知道我们几年来一直只教几个项目,这几个项目都是我们长期经营积累了大量经验和不断改进提高的项目,必须保证产品的味道和成 本在市场上始终占有优势,当然也需要耗费我们大量时间和心血,这也是为什么80%徒 弟回家开店都能赚钱的关键所在。我们不可能做到样样精通,如果我们不负责的推出新项目,滥竽充数,那你们也只能学到一些不占优势的技术,学不精就没有竞争 力,加大开店风险。希望大家把现在经营的项目更上一层楼,做大做强,有需要帮忙的地方尽管和我们联系。一旦有新项目推出,我们会在第一时间主动联系大家, 再次感谢大家对我们的信任。
 
4.几天就能学会吗?我没有任何餐饮基础能学会吗?
答:我们是一个师傅带1-2个学员,全是实践操作。可以结合学员的地域口味特 点给予针对性的调整,学员全部是学精华的东西。有厨师基础的一般1-2天,没有厨师基础和接受能力较弱的一般4-7天。实际上也没有硬性规定学习时间,你 自己觉得学会了就行。没有餐饮基础也不用担心,因为我们配方和流程都标准化了,师傅又手把手的教,学员每天都是亲自反复操作,学员自己觉得完全掌握才 行。 
 
5.你们的收费为什么比别人略高?
答: 首先味道肯定有优势,不比几万加盟费的味道差。其次我们是教授核心技术,学习期间耗费的大量材料都是我们提供。另外为了学员能成功经营,我们都是培训系列 技术,你学会一个系列技术就能做很多品种,绝不是单一品种。你在餐馆里随便吃几顿饭都要花几百上千元。你去学一门技术,人家还要包你几天吃,包你真材实料 的实践操作,还要花大量精力教你好的味道和经验。你觉得几百上千元人家可能实实在在教你吗?就算有人愿意教,那肯定也是敷衍了事,教点皮毛,味道可能连你 自己做的都不如。欢迎大家来比较,学到一门好的技术会让你终身受益。学习了粗糙技术回家生意不好又到我们这里来重新学习的例子太多了。望引以为戒。
 
6.我们怎么能相信你们呢,你们万一是骗子怎么办?
答: 我们是正规公司,有正规手续,在工商和公安局都有备案,到处都能查到。现在骗子确实比较多,我们理解你们的心情。信任需要通过电话沟通,面谈等渠道慢慢建 立。我们是凭技术赚钱,你来了以后我们是当面制作菜品给你品尝味道,你满意才学,不满意就不学。所有事情都是你自己决定,完全没有欺骗的可能。
 
 7.你们的口味能不能适合我们当地经营?
答:因为我们教学多年,接触了很多全国各地的客户,对每个地域的口味都有深刻的了解和认识。我们的口味可以在传统正宗的基础上根据你当地的口味特点进行针对性的调整,一定能让你满意。
 
8.开一个店大概要投资多少?
答:这个要根据你店面的规模来定,摆个小摊几千元就可以了,开个上百平的店投资几十万也有可能。我们可以根据你的定位来给你建议。
 
9.非要到南昌学习吗?.为什么不能函授?
答: 是的,因为我们总部在南昌培训,分培在河北石家庄,。为了把每个学员教好,我们都是亲自教,不是请人教。技术的学习需要师傅手把手指 点,除了掌握配方和流程还要掌握每个细节和火候才能达到效果,前几年我们做过几次函授,效果都不理想,为了对学员负责,所以后来我们就取消了函授。
 
10.可以几个人一起学吗?中途还会收取其他费用吗?
答:最多可以2个人一起学习,中途不会产生任何费用
 
11.随时来都可以学嘛?
答:随到随学,节假日不休,出发前最好提前预约一下。
 
12.材料在当地能买到吗,如果材料在当地买不到怎么办?
答:基本上都能买到,如果你那个地方确实比较偏僻买不到,可以让我们帮你代购,然后发给你。
 
13.利润能达到多少?
答:我们这些项目一般毛利都在百分之70以上。
 
14.你们的学员一般是哪里的?
答:到现在为止,已经遍布全国所有省份,台湾,新加坡,印尼,西班牙等地区也有。
 
15.你们真有你们说的这么好吗?
答:我们介绍的都是我们的实际情况,没有任何夸大。我们只是把真实情况写在网站上。